Il percorso di Ghirbeci nasce nel 2018, quando il suo fondatore inizia a lavorare nel mondo del vino naturale, occupandosi della distribuzione e dell’export di piccole cantine siciliane, con un’attenzione particolare al mercato giapponese. Ma il desiderio di produrre vino in prima persona è sempre stato presente. Quattro anni fa, durante una visita a Pantelleria insieme al suo importatore giapponese, nasce un legame profondo con l’isola, i suoi paesaggi e la sua tradizione vitivinicola. Una passione che lo porta a trasferirsi lì per imparare il mestiere, acquistare la sua prima vigna e realizzare il suo primo vino. Per approfondire la conoscenza della viticoltura e della vinificazione, lavora in alcune delle realtà più rappresentative del panorama enologico pantesco e siciliano, tra cui Birbiciu, Serragghia, Abbazia San Giorgio e Marco De Bartoli, maturando esperienza sia nella gestione della vigna sia nei processi di cantina. Nel 2026 il sogno diventa realtà con la nascita ufficiale di Ghirbeci e la prima etichetta, **EŌS**, prodotta in sole 600 bottiglie presso la cantina in cui il fondatore lavora. Un progetto giovane, nato da un percorso di passione, apprendimento e ricerca personale, con il desiderio di esprimere attraverso il vino naturale il legame autentico con Pantelleria e la sua straordinaria identità.