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Nzemi è un progetto frutto della collaborazione tra Paolo Ferretti, noto nel mondo della comunicazione e co-creatore di CARE’s insieme a Norbert Niederkofler, e Antonino Caravaglio, pioniere nella produzione di Malvasia secca a Salina. Ferretti, appassionato delle isole Eolie, ha realizzato il suo desiderio di possedere un vigneto a Salina, un'isola caratterizzata da condizioni pedoclimatiche che richiedono minimi trattamenti per le uve. Collaborando con Caravaglio, ha introdotto l'uso delle botti Pyramitt®, botti di rovere da 450 litri a forma di piramide rovesciata, prodotte dai bottai Mittelberger, per conferire al vino maggiore rotondità e profondità. Caravaglio Nzemi Malvasia Secca Salina è un vino bianco siciliano di grande eleganza e complessità, prodotto al 100% con uve Malvasia provenienti dall'isola di Salina, parte dell'arcipelago delle Eolie. Questo vino si fregia della denominazione Salina IGT, riflettendo il suo forte legame con il territorio vulcanico da cui trae origine. La cantina Caravaglio adotta metodi di produzione artigianali, rispettando la tradizione e l'ambiente. Le uve vengono raccolte a mano e pressate intere, permettendo al mosto di chiarificarsi naturalmente a freddo. Dopo una filtrazione per decadimento che dura alcune settimane, il vino subisce un bâtonnage manuale ogni 15 giorni, un processo che arricchisce il vino di complessità e struttura. L'affinamento avviene in botte per oltre 20 mesi, seguito da un ulteriore affinamento in bottiglia di sei mesi, che consente al vino di sviluppare il suo bouquet aromatico unico. Con un grado alcolico del 12,5%, questo vino si presenta con un profilo aromatico fresco e minerale, tipico dei terreni vulcanici di Salina. È ideale per accompagnare antipasti, pesce, crostacei, molluschi e frutti di mare, esaltando i sapori del mare con la sua freschezza e sapidità. La temperatura di servizio consigliata è tra 8 e 10 °C, per apprezzare appieno le sue note aromatiche e la sua vivacità. Questo vino rappresenta un'esperienza sensoriale che racconta la storia e la cultura enologica di Salina, unendo tradizione e innovazione in un calice che celebra la bellezza e la ricchezza della Sicilia.
